羧甲基淀粉鈉白色或 黃 色粉末，無臭、無味、熱易吸潮。溶于水形成膠體狀溶液，對光、熱穩定。不溶于乙醇、勤加緣防抓取等溶劑。本品水溶液在堿中較穩定，在酸中較差，生成不溶于水的游離酸，粘度降低，因此不適用于強酸性食品。水溶液在80℃以上長時間加熱，則粘度降低，具有增稠、懸浮、分散、粘結、保水、保護膠體等多種性能。