羧甲基淀粉鈉(CMS-Na)是變性淀粉的代產(chǎn)品，屬醚類淀粉，是一種水溶性陰離子高分子型化合物。它無味、不易霉變、易溶于水。又稱(CMS-Na) 形狀: 白色或黃 色粉末，無臭、無味、熱易吸潮。溶于水形成膠體狀溶液，對光、熱穩(wěn)定。不溶于乙醇仿等溶劑。 本品水溶液在堿中較穩(wěn)定，在酸中較差，生成不溶于水的游離酸，粘度降低，因此不適用于強酸性食品。